𝐀𝐥𝐥𝐞𝐧 𝐇𝐨𝐦𝐞 𝐕𝐢𝐧𝐞𝐲𝐚𝐫𝐝: Fermentasi Buah Anggur

Panen buah anggur berlebihan dan tidak habis dikonsumsi ? Simpan terlalu lama keburu busuk, kelebihan panen buah anggur bisa Anda proses menjadi sebotol wine yang segar dan sebagai minuman penutup setelah makan malam, bisa disimpan bertahun tahun (Aging), simak yuk cara pembuatan wine skala rumah.

Pengertian Fermentasi

Fermentasi merupakan proses respirasi yang tidak membutuhkan oksigen. Ada dua macam fermentasi yang akan kita bahas, diantaranya Fermentasi Asam Asetat dan Fermentasi Alkohol. Beberapa organisme dapat melakukan fermentasi seperti bakteri, ragi, dan bahkan mamalia. Ada beberapa faktor yang mempengaruhi fermentasi seperti pH, tingkat reduksi oksidasi, nutrisi, kelembapan, dan suhu. Fermentasi memiliki banyak manfaat khususnya di bidang pangan, kesehatan, dan energi.

Respirasi anaerob atau fermentasi adalah reaksi respirasi yang terjadi tanpa adanya bantuan oksigen. Pada respirasi anaerob, energi langsung dikonversi dari karbohidrat. Respirasi anaerob baru akan bekerja apabila organisme berada dalam keadaan kurang oksigen.

Proses fermentasi buah anggur menggunakan Fermentasi alkohol ; oleh ragi menghasilkan etanol yang ditemukan dalam minuman beralkohol seperti bir dan anggur. Namun, alkohol beracun bagi ragi dalam jumlah besar (seperti halnya bagi manusia), yang menempatkan batas atas persentase alkohol dalam minuman ini. Toleransi etanol ragi berkisar dari sekitar 5 persen hingga 21 persen, tergantung pada regangan ragi dan kondisi lingkungan.

Proses pembuatan buah anggur menjadi minuman wine tidaklah susah, berikut tahapan nya:

1. Cuci buah anggur dengan air bersih, rendam dengan air garam selama 5 menit untuk menghilangkan bakteri dan jamur negatif lainnya ; 3.5kg buah anggur segar untuk menghasilkan 4 liter minuman wine.

2. Setelah itu bilas dengan air bersih (3x), harus bersih dan terbebas dari garam karena garam bisa membunuh Yeast / Ragi yang akan kita pakai nantinya.

3. Steril semua peralatan dengan air panas mendidih ; toples botol, blender, dll

4. Blender kasar buah anggur beserta bijinya, setelah selesai masukan ke dalam toples botol.

5. Siapkan gula pasir 250gram untuk pembuatan anggur 4 liter, rebus dengan sedikit air, dinginkan dan masukan ke dalam toples botol yang sudah ada blenderan buah anggur.

6. Siapkan yeast / ragi khusus wine dengan takaran 1 gram untuk 4 liter ( Red Star Classiq Yeast), pitch ragi dengan air hangat suam suam kuku terlebih dahulu sekitar 15 menit, setelah itu masukan ragi tersebut ke dalam wadah toples yang sudah tercampur dengan gula, aduk sampai rata.